A REDUÇÃO DO DESPERDÍCIO DO SALMÃO
REDUÇÃO DO DESPERDÍCIO DO SALMÃO A REDUÇÃO DO DESPERDÍCIO DO SALMÃO PERDAS : A REDUÇÃO DO DESPERDÍCIO DO SALMÃO Nos restaurantes, bares e lanchonetes visitados existem uma grande diversificação do cardápio e dos tipos de serviços oferecidos. Neste item serão apresentados os principais focos de desperdício detectados. A falta de dimensionamento e padronização das quantidades de alimentos expostos nos buffet e servidos nos pratos a la carte á a principal fonte de desperdício de alimentos nestes estabelecimentos. Ou seja, parte significativa dos alimentos é servida e/ou exposta e não consumida pelos clientes. Outra causa do desperdício de alimentos é a falta de padronização de recheios e acompanhamento dos pratos prontos, o que ocasiona o chamado desperdício embutido, ou seja, é servida, consumida e desperdiçada uma maior quantidade de alimentos do que o previsto.(a la carte ou coma a vontade) Também existem perdas no processo de descongelamento e limpe...